pontualidade

De momento não tenho tido tempo para vir cá deixar alguma sugestão de refeição, mas assim que puder voltarei à carga semanal. até lá ABC

(escrevo isto para quê se ninguém lê?  gente estúpida)

acompanha bem

Nesta rubrica vou explicar como faço alguns molhos para acompanhar os mais variados pratos.
Hoje é o molho à espanhola

Ingredientes:
-1 cebola
-1 ramo de salsa
-2 colheres de (sopa) de vinagre
-3 colher de (sopa) de azeite
-sal q.b
-colarau q.b

Procedimento
Eu começo por picar a cebola e a salsa em pedaço pequenos.
Numa tigela junto vinagre, azeite e colarau e quanto baste de sal, depois junto a cebola picadinha e vou mexendo e de seguida junto a salsa picada e mexo mais um pouco e coloco no frio um pouco e já está pronto a rechear um carapau grelhado ou outro peixe idêntico.

Para este molho não sei a medida certa (pode ser insuficiente o vinagre e o azeite, aumento proporcionalmente os dois), mas quando estiver a fazer dá para perceber se é necessário colocar mais de cada condimento ou ingrediente.

{ps: eu escrevo na 1ª pessoa porque é a forma como faço esta receita, existem muitas outras formas de fazer.}

bom apetite
cumprimento L.P

Explicando melhor

Nesta pequena rubrica, vou explicando alguns termos que são utilizados na cozinha, e que por vezes gera algumas dúvidas.

Hoje vou falar sobre medidas.

Existem várias siglas que por vezes são mais difíceis de perceber.
Quando estamos a confeccionar alguma receita tirada de uma revista ou de um programa culinário, aparecem termos como "colher de sopa", "colher de chá" ou "chávena". Estes termos serve para indicar a medida certa para usar durante o processo.
Quando falamos de medidas para líquidos o principal é a medida universal, o litro que é representado por um "L", mas muito dos líquidos utilizados são em menores quantidades por isso são arredondados ao centilitro ou mililitro, que também são representados por "cl" e "ml".
Quando falamos de medidas para produtos sólidos a grande maioria é medida pelo peso, ou seja, pela medida universal Quilogramas. Assim como no caso dos líquidos por vezes quando são utilizados produtos sólidos mais pequenos arredondamos a gramas (gr).

Com estes dois conceitos podemos agora analisar o termo colher de chá e de sopa, assim como a xícara.
Estes termos podem ser utilizados para líquidos ou sólidos.
-Líquidos [leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, etc]
as equivalências são :

• 1 xícara = 240 ml
• 1/2 xícara = 120 ml
• 1/3 xícara = 80 ml
• 1/4 xícara = 60 ml
• 1 colher de sopa = 15 ml
• 1 colher de chá = 5 ml

Os produtos sólidos tem diferentes equivalências:
-chocolate em pó
-manteiga
-farinha trigo
-açúcar

chocolate em pó

• 1 xícara =90 gr
• 1/2 xícara =45 gr
• 1/3 xícara =30 gr
• 1/4 xícara =20 gr
• 1 colher de sopa =6 gr

manteiga

• 1 xícara =200 gr
• 1/2 xícara =100gr
• 1/3 xícara =65 gr
• 1 colher de sopa = 15gr

farinha de trigo

• 1 xícara = 120gr
• 1/2 xícara =60gr
• 1/3 xícara =40gr
• 1/4 xícara =30gr
• 1 colher de sopa = 7.5gr

açúcar

• 1 xícara =180gr
• 1/2 xícara =90gr
• 1/3 xícara =60gr
• 1/4 xícara =45gr
• 1 colher de sopa =12gr

Espero que me tenha expressado da melhor forma!
cumprimentos L.P

Caldeira (cavala)

Hoje vou aqui deixar a forma como faço uma caldeirada com cavala.

Ingredientes:
-3 cavalas , tamanho médio;
-1 cebola;
-1Tomate;
-1 limão;
-alho em pó q.b;
-3 alhos;
-2 folhas de louro;
-piripiri q.b;
-cominho q.b;
-cubo de knorr;
-sal q.b;
-azeite q.b;

(caso não ponho tomate, pode por q.b de colarau)

Procedimento:
{Se o peixe estiver congelado, ponha o a descongelar no frigorífico no dia anterior.}
Duas horas antes tempero o peixe com sal, limão e alho em pó. e deixo a apurar o tempero.
Passando essas duas horas coloco o peixe numa panela, juntamente com cebola , alhos picados e tomate assim como o cominho e o knorr.

Cubro com água até metade da altura do peixe e rego com um pouco de azeite.

Depois deixo refogar o preparo até começar a ferver, verifico que o peixe está cozido.
E está concluído a forma como faço a caldeira com cavala.

Esta receita pode ser feita com outro tipo de peixes, um deles muito aconselhável, sem dúvida o red fish.

{ps: eu escrevo na 1ª pessoa porque é a forma como faço esta receita, existem muitas outras formas de fazer.}

bom apetite
cumprimentos L.P

Frango no forno

Hoje vou explicar como faço um frango assado no forno.
Para este prato algo que acompanha bem na minhas refeições é o tal arroz branco (ver no 1º post, mais abaixo).


Para fazer este prato que considero uma delicia fácil, tenho como ingredientes :
-2 frangos (isto se cozinhar para mais de 5 pessoas, senão um frango chega)
- tempero para o frango

• sal q.b
• 3 alhos
• 3 colheres (de sopa = 3*15ml) de vinho branco
• 2 folhas de louro
• cominho q.b
• colarau q.b
• azeite q.b
• água

manteiga margarina (para forrar a travessa)

Procedimento
Confesso que já tive "azares"  com a confecção deste prato, para você não cometer o mesmo do que eu siga a receita pela ordem que anuncio.
No talho peça um frango cortado aos pedaços.

Eu começo por picar o alho em bocado muito pequenos. Lavo as folhas de louro.
Coloco o frango num recipiente (pode ser uma tigela tamanho médio), junto o vinho, os alhos picados assim como os quanto.bastes de sal, cominho, colarau e azeite. Deixo o frango em repouso para apurar todos os elementos do tempero por pelo menos 30 minutos.
Agora com uma travessa apropriada para ir ao forno à minha frente, forro-a com margarina. [Este procedimento ajuda a evitar que o frango fiquei agarrado à travessa.]
Ligo o forno 5 minutos antes.
Coloco o frango na travessa assim como o resto da marinada que ficou na tigela.
O nível que água deve atingir, é cobrir por metade o frango.
A disposição do frango na travessa pode ser aleatória, convém dar um pouco de espaço entre os pedaços para não ficarem agarrados.

Eu durante "assada" do frango vou vendo a sua cor, quando o frango começar a ficar corado, retiro a travessa e com ajudar de um garfo ou mesmo uma pega própria viro o frango para o outro lado (segundo lado) e volto a colocar no forno e fico de vigia até corar a outra parte, e ai dou por concluído a confecção.

Se quiser enriquecer o prato, enquanto o frango está a assar descasque e corte 4 batatas aos bocados e frite mas não as deixe coradas. Junte estas batatas momentos antes do segundo lado do frango ficar corado.
Pode também por optar fritar e servir as batatas à parte, fica ao seu critério, mas posso garantir que da forma como disse fica bastante bom.

[O essencial desta receite reside nos tempero e repouso que o frango tem na marinada.]

Importância de virar o frango: uma vez tive a infeliz ideia de corar o frango só de um lado, o resultado foi comer metade do frango assado e metade estufado.
core sempre dos dois lados.


{ps: eu escrevo na 1ª pessoa porque é a forma como faço esta receita, existem muitas outras formas de fazer.}

bom apetite
cumprimentos L.P

Sopa de Legumes

Este tipo de alimento antigamente era mais consumido pela população Portuguesa, mas devido à conjuntura actual muitas famílias deixaram de consumir sopa para suportar a crise.
Mas fique a saber alguns factores que fazem da sopa um tipo de alimento importante na nossa alimentação.
-a sopa é fácil de ingerir;
-nas crianças por vezes é a única forma de ingerir vegetais;
-é pouco "alergénica" , ou seja, a probabilidade de provocar alergias é reduzida ;
- não possui as componente agressivas que se formam em processos de confecção como nos fritos ou nos grelhados na brasa;
-e possui um papel importante no combate à obesidade, pois é um alimento com grande volume, que sacia rapidamente, assim como contém poucas calorias.

Hoje vou falar sobre como confecciono a minha sopa de legumes
Para preparar esta sopa vamos precisar de :
-4 cenouras;
-4 batatas médias branca;
-1 cebola;
-2 a 5 alhos;
-2 hambúrgueres ou 200gr de carne picada (de vaca ou porco)  ;
-300gr lombardo ou repolho;
-sal;
-azeite;
knorr (para grandes quantidades); 

Procedimento:
Começo por picar em cubos pequenos a cenoura e a batata.
Numa panela grande coloco a cenoura picada, água e uma colher de (sopa) azeite.  (enquanto isso vou lavando o hambúrguer, caso não escolha a carne picada). Depois pico a cebola e os alhos ( a quantidade de alho é proporcional à quantidade  desejada de sopa), agora junto a cebola e de seguida os alhos.
Quando a cenoura começar a ficar cozida junto a carne picada ou os hambúrgueres, e por fim coloco as batatas picadas (a batata é o ingrediente que coze em menos tempo nesta receita).
Quando estiver tudo cozido, trituro os ingredientes dentro da panela com ajuda de uma varinha mágica.

Após triturar tudo coloco 2 colher de (chá) de sal e repolho que foi previamente picado. E deixo cozer por 10 minutos.
{Deixo aqui uma opção que é colocar algum tipo de massa para enriquecer a sopa depois de triturar os legumes.} 

bom apetite
cumprimentos L.P 

Apartes

Numa cozinha os objectos mais importantes além dos alimentos em si, são os utensílios utilizados.

Hoje vou falar um pouco utensílios para cozedura que é aconselhável possuir na sua cozinha.
Temos 4 espécies:
-Tachos, aconselho a ter, um de  tamanho grande outro médio e um pequeno. Este utensílio utiliza se mais para cozinhados com pouco molho.
-Caçarolas , este utensílio é semelhante ao anterior mas com uma pega, têm como  principal função cozinhar alimentos num molho, aquecer líquidos ou cozer em banho-maria. Se possuir duas caçarolas, bom.
-Panelas, este utensílio é o mais comum nas cozinhas, a sua função é cozer alimentos lentamente e com pouco liquido, o ideal é ter 2 panelas, com capacidade de 8 litros e 5 litros.
-Frigideiras, por ultimo mas não menos importante as famosas frigideiras, este utensílio têm várias funções como refogar, saltear, fritar entre outras. As frigideiras existem em variadas formas a mais conhecida são redondas, depois existem as quadradas e as wok (uma frigideira mais funda).

Existem muitos outros utensílios para cozinha na parte da cozedura que vou falar em mais pormenor mais à frente por agora ficamos com estes.
nota: por motivos económicos ou ergonómicos da sua cozinha, não é necessário (obrigatório) adquirir todos estes utensílios até porque pode vir a utilizar poucas vezes alguns desses utensílios.Para evitar tal situação, opte por comprar o que realmente vai utilizar e se assim o fizer compre produtos de qualidade, assim dessa forma pode garantir uma maior qualidade nos cozinhados.  



cumprimentos L.P

Arroz de Cenoura

Este tipo de guarnição segue o mesmo procedimento do arroz branco, havendo umas pequenas alterações com a introdução da cenoura.

O arroz de cenoura tem como ingrediente:

-4 a 6 cenouras;
-500 gr de arroz;
-1 cebola grande;

-4 cabeças de alho;

-colorau q.b;
-cominho q.b;
-pimenta branca q.b;

-1 cubo de knorr; 
-3 folha de louro;
-2 colheres (sopa) de azeite;
-2 colheres (sopa) de polpa de tomate;


Procedimento:
Quando faço este tipo de guarnição pico a cebola e o alho e refogo-os numa panela com azeite.
Depois pico a cenoura em pedaços pequenos e junto ao refogado.
Agora coloco os restantes condimentos (colorau, cominho, knorr) e as 2 folhas de louro e    
um pouco de água (cerca de 250 ml). Coloco um pouco de água para a cenoura poder cozer.
Quando a cenoura estiver cozida nesse momento meto cerca de um litro de água. Aguardo até a água começar a ferver e depois ai coloco o arroz, aguardo novamente atingir o fervura e  reduzo o lume ou passo para o "bico" mais pequeno do fogão. E deixo o arroz cozer por mais uns minutos.


* O nível da água deve cobrir na totalidade o arroz, para evitar que a água seque antes do tempo e queime o arroz no fundo da panela.



{ps: eu escrevo na 1ª pessoa porque é a forma como faço esta receita, existem muitas outras formas de fazer.}

bom apetite
cumprimentos L.P

Apartes

Numa cozinha os objectos mais importantes além dos alimentos em si, são os utensílios utilizados.

Neste aparte falo sobre as facas mais básicas.
-Faca do cozinheiro, é a faca mais utilizada na cozinha, tem vários comprimentos sendo os mais utilizados os de 20-25cm.
-Faca universal, esta faca como o nome indica, é utilizada para qualquer função. A sua lamina varia entre 13-18cm
-Faca de pão, possui uma lamina comprida com serrilha, utilizado para cortar pão ou outro alimento macio com côdea ou uma casca dura.
-Faca para vegetais,possui uma ponta curta, curva e ligeiramente virada para cima, ideal para descascar vegetais redondos, e óptimo para retirar os olhos das batatas.

Existe ainda um lote maior de facas, especializadas nas sua funções, mas para um principiante estas facas que referi são suficientes para aventurar na cozinha. Com o tempo espero adquirir mais facas e completar a colecção, até lá vou aperfeiçoando as técnicas.

cumprimentos L.P

A minha experiencia com o arroz!

A minha primeira experiência "a solo" foi fazer um arroz branco.
Este tipo de guarnição é muito utilizado pelo mundo fora.

Os ingredientes são :
-Arroz
-1 Cebola
-3 dentes Alho
-2 Folhas de louro
-Azeite (q.b) ou (2 colheres de sopa)
-Sal(q.b)


Procedimento:

Começo por picar a cebola e o alho, numa panela junto o azeite , e refogo-os junto. Até alourar a cebola. [coloque a cebola primeiro que o alho, pois ele refoga mais depressa].
Junto água, sal e duas folhas de louro (previamente lavadas). Só quando começar a ferver é que ponho o arroz, ( uma vez coloquei antes de atingir a fervura e o arroz ficou cru) depois aguardo 10 minutos até atingir a ebulição novamente e ponho lume brando e deixo cozer. verifico se ja secou a água e dou por concluído a guarnição.

{ps: eu escrevo na 1ª pessoa porque é a forma como faço esta receita, existem muitas outras formas de fazer.}

bom apetite
cumprimentos L.P