apartes

Numa cozinha os objectos mais importantes além dos alimentos em si, são os utensílios utilizados.

Hoje vou falar sobre um utensílio que á partida pode não demonstrar qual quer importância mas pode ser um elemento decisivo até ao nível económico como vamos poder confirmar isso.
Falo agora sobre as tábuas para cortes, existem de diversos materiais, feitos de madeira, de plásticos (materiais sintéticos). Nas cozinhas industrias estes elementos pela sua cor definem cada área (ex. vermelho para carne, azul para peixe e verde para vegetais etc).
Eu penso que nunca deixa de ser um bom investimento a aquisição de utensílio como este até porque se possui uma faca de qualidade não vai querer com certeza estraga lá sobre uma superfície inadequada.
Para começar compre uma adequada ás suas necessidades e frequência com que necessita de cortar picar, legumes, carnes e peixes.
Lembre se que quando está a preparar vários tipos de alimentos se possui apenas uma tábua lave sempre caso esteja (por exemplo), a filetar um peixe e depois vá picar cebolas ou alho e vice versa, além de evitar os odores diferentes previne sempre uma possível contaminação cruzada.

Não quero tornar esta ajuda muito técnica, por isso tome a liberdade de passar por uma loja de matérias para cozinha e pense em adequir um destes tabuleiros que tanta falta fazem e pouco é enaltecido a sua função.

Dica: Se tem um tabuleiro e alguma vez ao cortar alguma peça tenha se desequilibrado porque a tábua se desviou, experimente colocar uma toalha molhada por de baixo e verifique a estabilidade, dará certamente mais segurança enquanto trabalha em cima da tábua.

Cumprimentos
L.P

pontualidade

após um bom tempo longe ocupado com obrigações profissionais e académicas cá estou eu de volta para partilhar contigo as minhas experiências e conhecimentos sobre o mundo da cozinha e da gastronomia que tanto a enriquece.

pontualidade

De momento não tenho tido tempo para vir cá deixar alguma sugestão de refeição, mas assim que puder voltarei à carga semanal. até lá ABC

(escrevo isto para quê se ninguém lê?  gente estúpida)

acompanha bem

Nesta rubrica vou explicar como faço alguns molhos para acompanhar os mais variados pratos.
Hoje é o molho à espanhola

Ingredientes:
-1 cebola
-1 ramo de salsa
-2 colheres de (sopa) de vinagre
-3 colher de (sopa) de azeite
-sal q.b
-colarau q.b

Procedimento
Eu começo por picar a cebola e a salsa em pedaço pequenos.
Numa tigela junto vinagre, azeite e colarau e quanto baste de sal, depois junto a cebola picadinha e vou mexendo e de seguida junto a salsa picada e mexo mais um pouco e coloco no frio um pouco e já está pronto a rechear um carapau grelhado ou outro peixe idêntico.

Para este molho não sei a medida certa (pode ser insuficiente o vinagre e o azeite, aumento proporcionalmente os dois), mas quando estiver a fazer dá para perceber se é necessário colocar mais de cada condimento ou ingrediente.

{ps: eu escrevo na 1ª pessoa porque é a forma como faço esta receita, existem muitas outras formas de fazer.}

bom apetite
cumprimento L.P

Explicando melhor

Nesta pequena rubrica, vou explicando alguns termos que são utilizados na cozinha, e que por vezes gera algumas dúvidas.

Hoje vou falar sobre medidas.

Existem várias siglas que por vezes são mais difíceis de perceber.
Quando estamos a confeccionar alguma receita tirada de uma revista ou de um programa culinário, aparecem termos como "colher de sopa", "colher de chá" ou "chávena". Estes termos serve para indicar a medida certa para usar durante o processo.
Quando falamos de medidas para líquidos o principal é a medida universal, o litro que é representado por um "L", mas muito dos líquidos utilizados são em menores quantidades por isso são arredondados ao centilitro ou mililitro, que também são representados por "cl" e "ml".
Quando falamos de medidas para produtos sólidos a grande maioria é medida pelo peso, ou seja, pela medida universal Quilogramas. Assim como no caso dos líquidos por vezes quando são utilizados produtos sólidos mais pequenos arredondamos a gramas (gr).

Com estes dois conceitos podemos agora analisar o termo colher de chá e de sopa, assim como a xícara.
Estes termos podem ser utilizados para líquidos ou sólidos.
-Líquidos [leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, etc]
as equivalências são :

• 1 xícara = 240 ml
• 1/2 xícara = 120 ml
• 1/3 xícara = 80 ml
• 1/4 xícara = 60 ml
• 1 colher de sopa = 15 ml
• 1 colher de chá = 5 ml

Os produtos sólidos tem diferentes equivalências:
-chocolate em pó
-manteiga
-farinha trigo
-açúcar

chocolate em pó

• 1 xícara =90 gr
• 1/2 xícara =45 gr
• 1/3 xícara =30 gr
• 1/4 xícara =20 gr
• 1 colher de sopa =6 gr

manteiga

• 1 xícara =200 gr
• 1/2 xícara =100gr
• 1/3 xícara =65 gr
• 1 colher de sopa = 15gr

farinha de trigo

• 1 xícara = 120gr
• 1/2 xícara =60gr
• 1/3 xícara =40gr
• 1/4 xícara =30gr
• 1 colher de sopa = 7.5gr

açúcar

• 1 xícara =180gr
• 1/2 xícara =90gr
• 1/3 xícara =60gr
• 1/4 xícara =45gr
• 1 colher de sopa =12gr

Espero que me tenha expressado da melhor forma!
cumprimentos L.P