acompanha bem

Nesta rubrica vou explicar como faço alguns molhos para acompanhar os mais variados pratos.
Hoje é o molho à espanhola

Ingredientes:
-1 cebola
-1 ramo de salsa
-2 colheres de (sopa) de vinagre
-3 colher de (sopa) de azeite
-sal q.b
-colarau q.b

Procedimento
Eu começo por picar a cebola e a salsa em pedaço pequenos.
Numa tigela junto vinagre, azeite e colarau e quanto baste de sal, depois junto a cebola picadinha e vou mexendo e de seguida junto a salsa picada e mexo mais um pouco e coloco no frio um pouco e já está pronto a rechear um carapau grelhado ou outro peixe idêntico.

Para este molho não sei a medida certa (pode ser insuficiente o vinagre e o azeite, aumento proporcionalmente os dois), mas quando estiver a fazer dá para perceber se é necessário colocar mais de cada condimento ou ingrediente.

{ps: eu escrevo na 1ª pessoa porque é a forma como faço esta receita, existem muitas outras formas de fazer.}

bom apetite
cumprimento L.P

Explicando melhor

Nesta pequena rubrica, vou explicando alguns termos que são utilizados na cozinha, e que por vezes gera algumas dúvidas.

Hoje vou falar sobre medidas.

Existem várias siglas que por vezes são mais difíceis de perceber.
Quando estamos a confeccionar alguma receita tirada de uma revista ou de um programa culinário, aparecem termos como "colher de sopa", "colher de chá" ou "chávena". Estes termos serve para indicar a medida certa para usar durante o processo.
Quando falamos de medidas para líquidos o principal é a medida universal, o litro que é representado por um "L", mas muito dos líquidos utilizados são em menores quantidades por isso são arredondados ao centilitro ou mililitro, que também são representados por "cl" e "ml".
Quando falamos de medidas para produtos sólidos a grande maioria é medida pelo peso, ou seja, pela medida universal Quilogramas. Assim como no caso dos líquidos por vezes quando são utilizados produtos sólidos mais pequenos arredondamos a gramas (gr).

Com estes dois conceitos podemos agora analisar o termo colher de chá e de sopa, assim como a xícara.
Estes termos podem ser utilizados para líquidos ou sólidos.
-Líquidos [leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, etc]
as equivalências são :

• 1 xícara = 240 ml
• 1/2 xícara = 120 ml
• 1/3 xícara = 80 ml
• 1/4 xícara = 60 ml
• 1 colher de sopa = 15 ml
• 1 colher de chá = 5 ml

Os produtos sólidos tem diferentes equivalências:
-chocolate em pó
-manteiga
-farinha trigo
-açúcar

chocolate em pó

• 1 xícara =90 gr
• 1/2 xícara =45 gr
• 1/3 xícara =30 gr
• 1/4 xícara =20 gr
• 1 colher de sopa =6 gr

manteiga

• 1 xícara =200 gr
• 1/2 xícara =100gr
• 1/3 xícara =65 gr
• 1 colher de sopa = 15gr

farinha de trigo

• 1 xícara = 120gr
• 1/2 xícara =60gr
• 1/3 xícara =40gr
• 1/4 xícara =30gr
• 1 colher de sopa = 7.5gr

açúcar

• 1 xícara =180gr
• 1/2 xícara =90gr
• 1/3 xícara =60gr
• 1/4 xícara =45gr
• 1 colher de sopa =12gr

Espero que me tenha expressado da melhor forma!
cumprimentos L.P

Caldeira (cavala)

Hoje vou aqui deixar a forma como faço uma caldeirada com cavala.

Ingredientes:
-3 cavalas , tamanho médio;
-1 cebola;
-1Tomate;
-1 limão;
-alho em pó q.b;
-3 alhos;
-2 folhas de louro;
-piripiri q.b;
-cominho q.b;
-cubo de knorr;
-sal q.b;
-azeite q.b;

(caso não ponho tomate, pode por q.b de colarau)

Procedimento:
{Se o peixe estiver congelado, ponha o a descongelar no frigorífico no dia anterior.}
Duas horas antes tempero o peixe com sal, limão e alho em pó. e deixo a apurar o tempero.
Passando essas duas horas coloco o peixe numa panela, juntamente com cebola , alhos picados e tomate assim como o cominho e o knorr.

Cubro com água até metade da altura do peixe e rego com um pouco de azeite.

Depois deixo refogar o preparo até começar a ferver, verifico que o peixe está cozido.
E está concluído a forma como faço a caldeira com cavala.

Esta receita pode ser feita com outro tipo de peixes, um deles muito aconselhável, sem dúvida o red fish.

{ps: eu escrevo na 1ª pessoa porque é a forma como faço esta receita, existem muitas outras formas de fazer.}

bom apetite
cumprimentos L.P

Frango no forno

Hoje vou explicar como faço um frango assado no forno.
Para este prato algo que acompanha bem na minhas refeições é o tal arroz branco (ver no 1º post, mais abaixo).


Para fazer este prato que considero uma delicia fácil, tenho como ingredientes :
-2 frangos (isto se cozinhar para mais de 5 pessoas, senão um frango chega)
- tempero para o frango

• sal q.b
• 3 alhos
• 3 colheres (de sopa = 3*15ml) de vinho branco
• 2 folhas de louro
• cominho q.b
• colarau q.b
• azeite q.b
• água

manteiga margarina (para forrar a travessa)

Procedimento
Confesso que já tive "azares"  com a confecção deste prato, para você não cometer o mesmo do que eu siga a receita pela ordem que anuncio.
No talho peça um frango cortado aos pedaços.

Eu começo por picar o alho em bocado muito pequenos. Lavo as folhas de louro.
Coloco o frango num recipiente (pode ser uma tigela tamanho médio), junto o vinho, os alhos picados assim como os quanto.bastes de sal, cominho, colarau e azeite. Deixo o frango em repouso para apurar todos os elementos do tempero por pelo menos 30 minutos.
Agora com uma travessa apropriada para ir ao forno à minha frente, forro-a com margarina. [Este procedimento ajuda a evitar que o frango fiquei agarrado à travessa.]
Ligo o forno 5 minutos antes.
Coloco o frango na travessa assim como o resto da marinada que ficou na tigela.
O nível que água deve atingir, é cobrir por metade o frango.
A disposição do frango na travessa pode ser aleatória, convém dar um pouco de espaço entre os pedaços para não ficarem agarrados.

Eu durante "assada" do frango vou vendo a sua cor, quando o frango começar a ficar corado, retiro a travessa e com ajudar de um garfo ou mesmo uma pega própria viro o frango para o outro lado (segundo lado) e volto a colocar no forno e fico de vigia até corar a outra parte, e ai dou por concluído a confecção.

Se quiser enriquecer o prato, enquanto o frango está a assar descasque e corte 4 batatas aos bocados e frite mas não as deixe coradas. Junte estas batatas momentos antes do segundo lado do frango ficar corado.
Pode também por optar fritar e servir as batatas à parte, fica ao seu critério, mas posso garantir que da forma como disse fica bastante bom.

[O essencial desta receite reside nos tempero e repouso que o frango tem na marinada.]

Importância de virar o frango: uma vez tive a infeliz ideia de corar o frango só de um lado, o resultado foi comer metade do frango assado e metade estufado.
core sempre dos dois lados.


{ps: eu escrevo na 1ª pessoa porque é a forma como faço esta receita, existem muitas outras formas de fazer.}

bom apetite
cumprimentos L.P